Тесторасстойка — незаменимое оборудование в любой пекарне, будь то небольшой ремесленный цех или крупная промышленная пекарня. Правильная калибровка расстойной машины имеет решающее значение для обеспечения стабильных и высококачественных результатов при производстве хлеба и кондитерских изделий. Как поставщик расстойки теста, я понимаю важность этого процесса и готов помочь вам в нем.
Понимание основ работы тесторасстойки
Прежде чем мы углубимся в процесс калибровки, важно понять, как работает расстойная машина. Тесторасстойка создает среду с контролируемой температурой и влажностью. Дрожжи в тесте активируются при высокой температуре, заставляя тесто подниматься. Влажность предотвращает высыхание поверхности теста во время расстойки.
На рынке доступны различные типы расстоек для теста. Например,Расстойная машина с одной дверью на 15 лотков— отличный вариант для пекарен малого и среднего размера. Он имеет компактную конструкцию и достаточную производительность для ежедневного производства. С другой стороны,Промышленная камера расстойки хлебапредназначена для крупных пекарен и обеспечивает просторную зону для расстойки теста в больших объемах.Электрический расстойный шкаф для хлебаявляется популярным выбором благодаря простоте использования и энергоэффективности.
Предкалибровочные проверки
Перед началом процесса калибровки важно выполнить некоторые предкалибровочные проверки. Сначала осмотрите расстойную камеру на наличие видимых повреждений, таких как трещины в уплотнителях дверцы или утечки в резервуаре для воды. Поврежденное уплотнение дверцы может привести к колебаниям температуры и влажности, а протекающий резервуар для воды может привести к повреждению расстойного шкафа водой и повлиять на среду расстойки.
Затем тщательно очистите расстойный шкаф. Удалите остатки теста, крошки и грязь изнутри. Грязная расстойная камера может содержать бактерии и плесень, которые могут загрязнить тесто во время расстойки. Используйте мягкое моющее средство и мягкую ткань для очистки внутренних поверхностей, затем тщательно промойте и высушите их.
Проверьте уровень воды в резервуаре. Вода в резервуаре используется для создания влажности в расстойной камере. Если уровень воды слишком низкий, влажность будет недостаточной, и тесто может засохнуть. Если он слишком высок, это может привести к проливанию воды внутрь расстойного шкафа. Заполните резервуар до рекомендованного уровня, указанного в руководстве по эксплуатации расстойного шкафа.
Калибровка температуры
Первым шагом в калибровке расстоечного шкафа является установка правильной температуры. Для большинства видов хлебного теста требуется температура расстойки от 75°F до 85°F (от 24°C до 29°C), тогда как для некоторых видов специального теста могут потребоваться немного другие температуры.
Для калибровки температуры вам понадобится надежный термометр. Поместите термометр в центр расстойного шкафа, вдали от нагревательных элементов и стен. Включите расстойный шкаф и установите температуру на желаемый уровень в зависимости от типа теста, который вы будете расстойивать.
Дайте расстойному шкафу достичь заданной температуры. Это может занять некоторое время, в зависимости от размера и типа расстойного шкафа. Как только расстойный шкаф достигнет заданной температуры, проверьте показания термометра. Если показания отличаются от заданной температуры, отрегулируйте настройку температуры в расстойном шкафу соответствующим образом.
Важно отметить, что температура внутри расстойного шкафа может быть неоднородной. Возле нагревательных элементов, двери и углов могут быть небольшие колебания температуры. Чтобы обеспечить более точную калибровку, снимите несколько показаний температуры в разных местах внутри расстойного шкафа. Если наблюдаются значительные колебания температуры, возможно, вам придется отрегулировать поток воздуха или размещение нагревательных элементов.
Калибровка влажности
Влажность – еще один важный фактор при расстойке теста. Идеальный уровень влажности для большинства видов хлебного теста составляет от 70% до 80%. Для калибровки влажности вам понадобится гигрометр — устройство, используемое для измерения влажности.
Поместите гигрометр в центр расстойного шкафа вместе с термометром. Включите расстойный шкаф и установите контроль влажности на желаемый уровень. Расстойный шкаф будет использовать воду в резервуаре для создания влажности.
Дайте расстойному шкафу достичь заданного уровня влажности. Это также может занять некоторое время. Как только расстойный шкаф достигнет заданной влажности, проверьте показания гигрометра. Если показания отличаются от заданной влажности, отрегулируйте контроль влажности на расстойном шкафу.
Если влажность слишком низкая, можно попробовать увеличить уровень воды в резервуаре или отрегулировать настройки системы увлажнения. Если влажность слишком высокая, можно уменьшить уровень воды или увеличить вентиляцию расстойного шкафа.
Проверка калибровки
После калибровки температуры и влажности важно проверить калибровку, чтобы убедиться, что расстойный шкаф работает правильно. Поместите небольшую порцию теста в расстойный шкаф и наблюдайте за процессом расстойки.
Тесто должно подниматься устойчиво и равномерно. Если тесто поднимается слишком быстро или слишком медленно, это может указывать на то, что температура или влажность откалиброваны неправильно. Если тесто подсыхает на поверхности, это означает, что влажность слишком низкая, а если на тесте или стенках расстоечного шкафа образовался конденсат, это означает, что влажность слишком высокая.
Вы также можете использовать прибор для расстойки теста, чтобы измерить подъем теста. Это даст вам более точное представление о том, обеспечивает ли расстойный шкаф подходящую среду для расстойки теста.
Регулярное техническое обслуживание и повторная калибровка
Калибровка расстойного шкафа – это не одноразовый процесс. Регулярное техническое обслуживание и повторная калибровка необходимы для обеспечения стабильных результатов расстойного шкафа.
Регулярно очищайте расстойную камеру, чтобы предотвратить скопление грязи и бактерий. Проверьте дверные уплотнения, резервуар для воды и нагревательные элементы на наличие признаков износа. Немедленно замените все поврежденные детали.
Повторно калибруйте расстойный шкаф не реже одного раза в месяц или чаще, если вы заметили какие-либо изменения в результатах расстойки теста. Такие факторы, как изменения температуры окружающей среды, влажности и типа теста, могут повлиять на производительность расстойного шкафа.
Заключение
Калибровка расстоечного шкафа — важный шаг в обеспечении качества и консистенции хлеба и кондитерских изделий. Следуя инструкциям, описанным в этом руководстве, вы сможете точно откалибровать тесторасстойник и поддерживать его оптимальную производительность.
Если вы ищете новую машину для расстойки теста или вам нужна дополнительная помощь с калибровкой и обслуживанием, не стесняйтесь обращаться к нам. Наша команда специалистов готова помочь вам сделать правильный выбор и обеспечить оптимальную работу вашей расстойной машины.
Ссылки
- «Эксплуатация и обслуживание хлебопекарного оборудования» — подробное руководство по хлебопекарному оборудованию, включая тесторасстойные машины.
- Руководства производителя для расстойных шкафов. Содержит подробную информацию о конкретных моделях, включая инструкции по калибровке и техническому обслуживанию.
