Почему яичные желтки, пропитанные маслом или содержащие спирт, нельзя запекать в ротационных печах?
Яичные желтки, пропитанные чрезмерным количеством масла или начинками со спиртом, запрещено выпекать в ротационных печах, главным образом из-за высокого риска пожара и взрыва, усугубляемого конструктивными характеристиками ротационных печей.
Спирт – легковоспламеняющаяся жидкость. При нагревании во время выпечки он быстро испаряется и образует легковоспламеняющиеся пары внутри полости духовки. Как только концентрация паров спирта достигнет предела взрываемости и попадет в-высокотемпературные источники тепла, может произойти вспышка возгорания или дефлаграция.
Из яичных желтков,-пропитанных маслом, при повышении температуры будет постоянно просачиваться большое количество жира. В отличие от статических ярусных печей, ротационные печи используют циркуляцию горячего воздуха вместе с постоянным вращением противня. Вращательное движение вызывает разбрызгивание и широкое распространение вытекшего масла. Брызги горячего жира могут легко коснуться нагревательных трубок, горелок или горячего днища печи и вызвать открытое пламя.
Кроме того, ротационные печи оснащены закрытой системой циркуляции горячего воздуха. Циркулирующий горячий воздух ускоряет распространение паров спирта и масляного тумана по всей камере. После возгорания пламя быстро распространяется вместе с потоком воздуха. Капли масла имеют тенденцию скапливаться в мертвых зонах на дне духовки и со временем образовывать жирные отложения. Эти остатки масла будут поддерживать горение и значительно усложнят тушение пожара.
Дополнительные опасности включают густой дым, образующийся при горении жира, который загрязняет готовые лепешки и приводит к порче продукта. Открытое пламя также может повредить теплоизоляцию, вентиляторы и уплотнительные компоненты внутри духовки, сокращая срок службы оборудования. Хуже того, в роторных печах, работающих на дизельном или газе-, сильный пожар может привести к возгоранию топливных трубопроводов и вызвать серьезные несчастные случаи.
Таким образом, вращающиеся противни и замкнутый циркулирующий горячий воздух ротационных печей значительно повышают риск пожара. Легковоспламеняющиеся пары и брызги смазки значительно повышают вероятность возгорания или взрыва. Поэтому продукты с яичными желтками, пропитанными спиртом или маслом,-нельзя загружать в ротационные печи.
