Температура 38-40 градусов, влажность 85-90%.
В этом вопросе проверяются стандартные настройки параметров расстойной камеры при выпечке хлеба. Расстойка — решающий этап окончательного расширения теста. Установка температуры 38-40 градусов основана на следующих принципах: 1) оптимальный температурный диапазон активности дрожжей (35-42 градуса); 2) температура выше 42 градусов убивает дрожжи. Установка влажности 85–90 % служит для: 1) предотвращения образования корки на поверхности теста; 2) сохранить растяжимость теста. Эти два параметра вместе обеспечивают: 1) непрерывное производство углекислого газа; 2) полное расширение сети клейковины; 3) максимизация объема готового продукта. Обратите внимание, что для различных продуктов (например, сладкого хлеба/багетов) могут потребоваться небольшие корректировки параметров, но в вопросе указан стандартный диапазон параметров для обычного хлеба.
